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穿回古代做糕点(8)

作者:秦燃 时间:2019-01-07 14:21 标签:种田文 甜文 情有独钟 穿越时空

  见叶昕一副气定神闲的模样,陆诚才恍然悟道为何叶大哥会将那三样点心的原名“开花馒头、豌豆黄、芸豆卷”的点心,在大集上临时改成“花开富贵、金玉满堂、白鹤报喜”。
  原来叶大哥早就瞄准了富贵人家。价钱定的这么高,也是早就预料到那些人能买得起。士族显贵,可不就喜欢这些名字取得吉利又别致的精食么!
  陆诚再也抑制不住激动,捧着一大一小两个钱袋,冲进阿母房中。
  不一会儿,房中便传来哭声。只不过这哭声中夹杂的,是无法掩饰的喜悦。
  “贵人啊!诚儿,咱家这是遇见贵人了。你妹妹可算是保下来了。”
  “阿兄!叶大哥好厉害啊!我也想跟着你们一起做点心呢!”
  叶昕知道,陆家三口并不是因为那几百钱而哭泣。只因他们看到了希望,女儿不会再被逼做妾,妾是私产,与正妻在家中的地位简直是云泥之别。
  哪怕是当穷人家的正妻,何氏也不愿自己的女儿嫁到富贵人家做妾。这才是使他们流泪的原因。命运再次回到自己手里,不再受他人胁迫,怎能不叫人喜极而泣?
  日头偏西,家家户户正在生火造饭,炊烟袅袅。陆家小院里却是另一派忙碌景致。

  ☆、9.收徒

  之所以选择先做豌豆黄、芸豆卷与开花馒头这三样点心,叶昕是经过仔细考量的。
  豌豆黄也称豌豆黄儿,是北京传统小吃,常见于庙会之上,后因清宫慈禧太后喜食而出名。
  芸豆卷也是北京特色传统点心,由白芸豆与豆沙制成,其色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜可口,也是慈禧的御用点心。这次叶昕还另外以芝麻为馅儿做了些,芝麻口感浓厚馥郁,也颇受商贾们的欢迎。
  开花馒头,又名白银如意。外层色白喧软,内层香甜,顶花四瓣,因其色、香、味、形俱佳,成为享誉济南的特色传统面点。
  将这三种点心一块儿用来开张打头阵,既能满足达官显贵的挑剔品味,又能讨得平头百姓对朴实食材的由衷欢喜,想要卖不好,那也不是一件易事。
  古代可不比现代,宣传手段一大串,影视广告、互联网、广播、平面广告一条龙的包圆儿。只要商品好,哪怕是非洲,名声都能传得过去。
  古代的宣传只有一个途径,那就是口耳相传。因此一次性卖这品相各有不同的三种点心,若卖得好,便能同时上传显贵、下达平民,宣传效果绝对好。
  等到下次集市,也就不愁销量和口碑了。
  而且这三样点心都是蒸制的,不需其他繁琐的灶器工具。在陆诚家就能做得出来。
  不过陆诚家的灶器实在简陋。别说陆诚家了,连玉春街这种中心街区,来回逛一圈,都找不到一家卖蒸笼的,看来这里的面点制作工艺,仍旧非常古老落后。
  叶昕虽然告诉过陆诚自己忘记了许多事,但如果连朝代都不记得,却记得面点怎么做,这种错漏百出的理由说出来,恐怕会被陆家当成骗子或疯子。
  叶昕自认为丢不起这个人。而蒸笼好像是魏晋时期才出现的,再根据这里人的着装、皇族姓氏以及普及文字是隶书而非小篆,叶昕大胆地推测出,这里很可能是沿自东汉的一个平行世界。
  如此想来,他这穿越可真是刺激。不但穿回了古代,还穿到了另一个平行空间。
  “叶大哥,叶大哥?”清脆的少女声音自身旁传来,“你怎么讲着讲着,就不讲了?是思乡了吗?”口中吃着软糯的芸豆卷,陆宜还不知足,催促叶昕继续讲这几样点心的制作细节。
  小丫头吃到好东西,又听叶昕说了几句这些东西的由来(被叶昕改编过的),现在已经对这位容胜美玉的叶大哥完全放下戒心了。方才瞧见自家阿兄和叶昕忙完,便跑到院子里找他们玩。
  “叶大哥,你手艺这么好,干脆收了阿兄做徒弟吧。”
  陆宜天真烂漫,随口一提,却将陆诚的心无意中给敲动了。但才刚刚受人恩惠,就要舔着脸求人家收自己做徒弟,怎么说也太过于厚脸皮。
  陆诚即便双眸中露出浓浓渴望,却没主动开这个口,只是看了一眼叶昕,便脸红地低下头去。
  反倒是叶昕一拍大腿,欣喜地说道:“这可真是个好主意。叶大哥要给陆小妹点个赞了!”
  陆宜捂着肚子嘻嘻哈哈地笑起来:“叶大哥,你这举止可与美人二字不衬呢。美人都是很端庄的,哪有你这般豪放的。”
  “嗨呀!男人再美又不能吃。有一手好本领就足够啦。”叶昕被陆宜这小丫头如此嘲笑,一点也不恼,反倒是不在意地摆摆手,给自己比了个大拇指。
  陆宜之前被叶昕告知过这动作是什么意思,又咯咯地笑他不知道谦虚。
  叶昕与陆宜说笑完,又认真思考收徒这件事。古人多重礼重孝。如果他真的收了陆诚做徒弟,师徒如父子,那也就意味着他在这里会有亲人了。陆诚品性自是没得说,脑子灵光手又巧,还真是个好徒弟苗子。
  脑袋瓜飞速运转,叶昕很快便算出自己捡了个大便宜,于是笑嘻嘻的主动提道:“陆小弟,你要不要拜我为师?”
  陆诚一阵头晕,他感觉最近一定是福神临门了,怎么这么多好事接踵而来,哪还有谦虚推辞的道理,用力点点头,兴奋道:“要。要的!如若叶大哥不嫌弃,那这师父我叫定了!”
  叶昕笑哈哈地摆摆手:“不嫌弃,不嫌弃,高兴还来不及呢。”
  “那、那我进屋和阿母说一声去,明日便行拜师礼!”陆诚激动不已,说完直接就往何氏屋里冲。
  到得第二日,陆诚当真给叶昕叩头行了拜师大礼。甚至到了哺食时分,还特地买了一块猪肉和一条鱼,做了一顿丰盛的拜师宴。足以见其郑重与诚心。
  既然徒弟都表示了诚意,那做师父的怎么也得意思意思。
  叶昕是个务实的人,当晚他便教了陆诚两道平民面点的做法。以后不但能走平民流的大销量,陆诚给他自己家做了也能当主食吃。
  以陆诚家的条件,还有摊位的消费定位,平时光顾的主要还是一些靠劳务挣钱糊口的平头百姓。
  这些人购买力低下,不见得会舍得花钱买那些价格比较高、好看又好吃的糕点。还是蒸饼、胡饼之类用来果腹的面点更吸引他们。
  价格定不高,那就只能从控制成本上入手来制作新产品,在不增加成本的基础上,扩大产品种类来吸引更多低消费能力人群。
  根据刚才陆诚告诉自己的他们常吃的面食,种类已经比较丰富。比如有蒸饼、汤饼、胡麻饼、髓饼等。不过髓饼的馅儿是用猪牛羊等家畜的骨髓和油脂制成,故而价格上要比其他面点稍贵些。
  这个“大汉朝”还没有小苏打,也没有食用碱,发酵技术刚刚起步,所以面点种类虽已不少,但松软程度完全无法和现代的相比。发酵技术的成形和普及是在魏晋南北朝时期。
  作为一名资深糕点师,国内面点的历史发展这种基础知识难不倒叶昕。根据这些特点,叶昕越来越肯定自己是穿越到了与东汉时期平行而生的另一个时空。
  对于发酵材料不是问题,叶昕可以用之前制出的碱水来替代小苏打。
  如果将面点的口感与外形提升一番,不增加多余的材料导致成本的增加,一定能卖得不错。这样的面点,应该不少……稍微琢磨了一阵,两种廉价又美味的面点立刻浮现在脑海中。
  第一种是葱油花卷。制作葱油花卷的材料很简单,就是面粉、小葱、油和少量食用盐。在叶昕生活的现代,花卷几乎是每个早点摊儿都会售卖的极便宜的面点。
  价格和馒头差不多,味道却胜出不少。吃馒头还得另外配酱菜腐乳,可是吃花卷,就算什么都不加,叶昕一顿也能吃下去三、四个。
  第二种则是蝴蝶卷。蝴蝶卷形似蝴蝶,其制作可繁可减。若按最便宜的来,那么只要用面粉和饴糖就行。它的特点在于口感松软的同时,外形比较讨喜。再加上有饴糖调味,与这里其他的面点相比已经很占优势。
  陆诚在做蒸饼时,有几册会加入饴糖做成甜的。那么做花卷时,用买饴糖的钱用来买油,也没差多少。小葱的价格极为便宜,基本可以忽略不计。陆诚的一册蒸饼能够叶昕吃好几顿,这成本如果用来做葱油花卷,也能做将近二十多个了。
  而蝴蝶卷成本比葱油花卷的还便宜,所费的无非是一些人工和时间而已。
  葱油花卷和蝴蝶卷一咸一甜,这就是两种截然不同的口味。
  产品的多样化能够吸引更多的消费者。有了这两种新面点,再加上陆诚自己做的蒸饼,他的生意一定会比之前更好。
  这两种新面点的材料固然一目了然,但能够使口感松软的碱水这东西,也算是跨时代的产物,制作步骤更是复杂,想要仿制谈何容易。只要把碱水的制作工艺保密,在很长时间内,陆诚的摊子都会是这里的独一份儿。
  说得再多,不如做出实际物品更让人能有直观的感受。
  当天下午,叶昕便招呼陆诚去买好制作这两种面食的材料。
  关起院门,将双手洗净,叶昕深呼吸一口气,卷起衣袖,起手搭配材料,然后合面、揉面、醒面。
  陆诚和陆宜两人蹲在一边,捧着脸直接看傻眼了。
  只见叶昕全神贯注,双手如飞,白色的面团在他手中化出各种形状,像是软绵绵的一朵云彩顺从地任其揉捏。
  打开蒸笼时,一排排纹路规则的白胖花卷之上绿意点点,咸香的气味扑鼻而来。
  陆宜最先忍不住,用箸夹起一个,一边吹气一边咬下去,热乎松软立时填满整个口腔,陆宜被烫地直蹦跶,嘴下倒是又咬了一大口:“好烫、呼呼……好香、好软!”
  陆诚见妹妹吃得香甜,不禁咽了口口水,看了眼笑眯眯抱臂站在一旁的美貌师父。
  叶昕用布巾擦了把汗,笑着对自己的徒弟说:“傻小子。看什么?快尝尝。”
  “嗯!”得到师父的允许,陆诚夹起另一蒸笼里的蝴蝶卷,抽抽鼻子闻了闻,一股淡淡的甜香味夹杂冬小麦的谷香钻入鼻端。陆诚眼睛一亮,吹了几口气便咬下去:“唔!甜滋滋的,还软乎,真好吃!”
  叶昕见两个半大小孩吃得欢实,自己也跟着高兴:“明日没有集,人流没昨日大。你若担心卖不掉,我们今日便少做些,试卖一下。”
  陆诚吃到一半,忽然停了,脸上出现喜色,道:“不!明日可以多做些。附近的玄元观明日有玄谈例会,会有不少道士和去玄元观听经者往来,玉春街是必经之路,客人不会少的。”
  “玄元观?”叶昕歪了歪脑袋,露出难得的憨态。“那是什么?道观吗?”
  陆诚原本感到吃惊,师父的记忆居然被那伤破坏到如此程度!但一看师父脸上的表情,不知怎么的,陆诚联想到隔壁一只刚满月的白色奶猫,遂心头一软,毫无保留的如实招了:“玄元观是扬州的州观。但凡有重要的祭祀仪式,都会有高官到玄元观来参拜,甚至有时连皇帝都会来呢!”
  等等……好像有什么不能错过的内容?原本有些漫不经心的叶昕,听到这里,不自觉地聚精会神起来,问道:“每个州,都有州观吗?”
  “自然。在洛阳还有国观呢!玄元观的观主,就是国观清风观观主的首徒。”
  原来这儿的国教居然是道教!那看来道士在这时空里的地位应该不低了。
  叶昕恍然大悟的同时,脑中浮现出前几晚在山溪边遇见的那位帅道长的身形。
  难怪那位年轻道士瞧着这么神气昂然呢……
 
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