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铁面相公笑夫郎 上(11)

作者：初吻江湖 时间：2022-02-08 10:31 标签：甜文 种田文 穿越时空 布衣生活

    菜品以炒猪肝、猪血肠、回锅肉、红烧肉、炒肉片、炖排骨等等。
    人们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。
    可见，很多农家都会把杀年猪看做是年末最后要做的一件事，由于这一风俗的不断发展，渐渐在的村庄里形成了自己独有的特色。
    例如在榆树村这里，杀年猪之后的第一时间要祭拜灶君，期望来年六畜兴旺，五谷丰登，在这些地方，年猪杀完后，会把猪头猪尾摆放在一起，寓意有头有尾，更多的是寄望生活衣食无忧。
    猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得吃几次猪肉。
    原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖)，平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。
    惟独过年(春节)是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，北方谓之“杀年猪”。
    老肖大叔在村里头算是个人物了，老魏村长安排了这些人家的杀猪的排号，一天有三四家同时杀猪，屠夫都是这家杀完了去那家，因为是分开杀的，全村一百多户人分开去吃猪肉，基本上都是比较要好的人家，去的越多越是人缘好。
    加上新搬来的那些流民，算是跟着吃一顿好的，而且农家很少吃到油水大的东西，故而这杀年猪的时候，是大家打牙祭的好日子。
    这一天，是腊月十八，老肖家杀年猪的日子，同时，也是刘老三家杀年猪的日子，还有一家是徐老大家。
    作者闲话：
    江湖有话要说：江湖记得小时候家里头杀猪，杀猪菜可好吃了！


第012章 杀年猪（下）
    村里头有两个屠夫，其中一个姓张的屠夫，跟老肖大叔关系不错，第一个就来了老肖家，天还没亮呢，他就揣着刀子来了，带着自己俩儿子。
    “这村里头，只有十几户人家是杀两头猪的，你家算一个，老肖大哥啊，你家可真能耐！”张屠夫是个膀大腰圆的样子，样子长得有些凶悍，他的两个儿子跟他都差不多，不愧是亲父子：“嫂子跟笑哥儿能干。”
    “没啥，没啥！”老肖头儿十分自得，自家老娘们儿能干，自家小哥儿勤快，一年到头杀了两头猪，这是最好的证明。
    “来，抓住了！”张屠夫亲自去猪圈，指挥人手抓猪。
    一头大概二百来斤的大肥猪被抓了过来。
    杀年猪时，在院中横放杀猪板凳儿，需要有三四个人一起上！
    张屠夫就跟两个儿子一起动手了，铁青也跟着帮忙，他力气大，控制住一头猪非常简单，但是也没抢了张屠夫父子三人的风头。
    一人拧耳朵，一人抓猪身毛，用膝盖抵住，一人捉尾巴，把猪横着压在其上，用布揩净四蹄，称为“洗脚”。
    这个时代迷信的人很多，他们认为这样做后，猪好超生走路，家中喂养的其他猪不会生病。
    掌刀的人多用双手将猪按住，叫旁边的一个五六岁的童子，将刀子递给他。
    “这么小的孩子，拿着杀猪刀，万一伤着咋办？”铁青不赞同。
    “无事，一般支使儿童将刀递来，可以免去杀猪人的罪孽，而儿童也因年幼无知，不犯递刀之罪。”老肖大叔道：“这是屠夫们的规矩。”
    “哦。”铁青这才知道，古代屠夫还有这种说法。
    他在末世之前，都是吃猪肉，看不到杀猪的，何况屠宰场……貌似不收童工的吧？
    选择杀口时，按“大杀腿，小杀嘴”原则。
    杀口一定要选好，否则猪会不死。按理要一刀将猪杀死，诸事顺遂。手艺不好，不能一刀杀死，则不马上抽刀，在杀口内改换方向，多杀两刀，共三刀，意为“连升三级”，化解了不吉。
    若抽刀后，猪仍未死，则改用竹片或木棍从原刀路使劲捅至死。
    杀猪放出之血，称为“二刀菜”。
    主家焚烧蘸少许杀猪刀口的血的纸钱，称为“送猪买路钱”。
    然后将猪吹胀，用开水浇烫，刮去毛，洗得白白净净，将猪头正对堂屋门摆放，有的在猪头前还要供上酒饭，请祖先享用，再开膛破肚，将猪肉分割成若干块。
    一口气杀了两头猪！
    而这杀猪，在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。
    每个村屯里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不糟践（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
    当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
    如果不给这些东西的话，那就要给钱了！
    最少也要二十四个铜板，或者六十个铜板，上不封顶。
    在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。
    老刘家的人都去了刘老三家，刘小三儿定亲的那户人家，也招呼了后搬去的流民们，去亲家吃饭，一个是聚拢人气，第二是想长长脸，他们家没有猪，但是他们买了亲家的一头猪，跟亲家合并杀年猪。
    而老徐家也有不少亲戚朋友去了。
    老肖大叔家来了自己的两个弟弟，以及他唯一外嫁出去的妹子。
    这也是铁青第一次见到肖姑姑。
    看到肖姑姑就知道，笑哥儿长得像谁了，他跟肖姑姑都一样，长了一双带笑的眼睛。
    肖姑姑穿着普通的农服棉衣，农家妇女是不穿裙子的，那个穿着不方便干活。
    肖姑姑不说是荆钗布裙可也差不多了，而且有些瘦，大概是农家的活儿比较累，这农家人就有些显老。
    而且她不是一个人回来的，带了自己的三个女儿回来，三个小丫头，穿着有些补丁的衣服，瘦瘦小小的看着可怜又可爱。
    肖姑姑一来就给老肖婶子她们打下手，拎水烧火的忙活，三个小丫头并排站在墙根底下，老实乖巧的要命，笑哥儿将人领到了他那西屋里头，一人发了一块长白糕：“吃吧，这是家里的点心。”
    其实是铁青大哥买来的，他一直很节省的吃着，见三个表妹来了，就一人给了一块，至于堂哥堂弟他们，都大了，人家不吃这些小孩子的东西，堂姐出嫁没回来。
    比笑哥儿小的就剩下三个表妹了。
    三个小丫头吃的很珍惜，大表妹还说：“好甜！”
    “嗯嗯呢！”二表妹三表妹也跟着点头。
    笑哥儿温柔一笑，看着三个表妹有点心酸，这也太瘦了些。
    杀完了猪，张屠夫拿走了一百二十枚铜钱，老肖大叔想给下水来着，被铁青拒绝了，他付了钱给张屠夫：“谢谢您！”
    “谢啥，你这后生不错，还知道一起杀猪请客。”张屠夫是见识了铁青的力气，才有此一说。
    这小伙子不愧是干猎户的，这手上劲儿可不小，比自己俩儿子都麻利，一看就没少杀野猪，那野猪可比家猪猛多了。
    而且给钱也好，过年了，他们家也需要一点钱财在手里头，不管是买东西还是给孩子压岁都不错。
    “成了就上炕去坐着，一会吃点热乎的大肥肉。”老肖大叔高兴地邀人上炕去等饭。


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